Nach seiner Berufsausbildung zum Fernmeldehandwerker studierte er an der Universität Bochum Elektrotechnik. Danach arbeitete der gebürtige Bottroper zwölf Jahre in leitenden Positionen in einem Forschungs- und Technologieinstitut sowie einem mittelständischen Systemhaus.
Im Jahr 1990 wurde er Professor an der Fachhochschule Köln im Lehrgebiet Technische Informatik. Anschließend wechselte er an die Fachhochschule Gelsenkirchen und war am Aufbau der neu gegründeten Hochschule als Gründungsdekan des Fachbereiches Elektrotechnik am Standort Bocholt beteiligt. Außerdem war er als Mitglied der Hochschulleitung als Prorektor für Forschung und Entwicklung verantwortlich.
Professor Gerd Bittner wechselte im September 2009 als Studiengangsleiter und Campussprecher an den Campus Bottrop der Hochschule Ruhr West und ist weiterhin in verschiedene Industrieaktivitäten verantwortlich eingebunden.
Seit April 2012 ist Prof. Gerd Bittner Vizepräsident für Studium und Lehre an der HRW.